〔今回のレシピ〕
  ゆずの皮の重さと同量のグラニュー糖
1）.皮、及び実とジュースに分ける。スプーン等でほじって。
2）．ゆずの皮は薄く千切り。皮の苦味を減らすため、これを、熱湯で2.3分ゆでてから、冷水にさらして、ざるにあけて水気を切っておく。
3）.ゆでたゆずの皮とジュースとひたひた位の水を鍋に入れ、砂糖を加え、あとは焦がさないように、好みのとろみがつくまで煮詰める。
4）.抜気して瓶詰め。