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手作り燻製いろいろ by 主人 |
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| 上から ：ニジマス：イワナ：ビーフジャーキー：ベーコン：鶏の胸肉 ★イワナだけは、釣るところから始まっています。(冷凍保存しておいたもの) |
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| 燻製作り自体、すごく面白そうでおいしそうだったので、レジャー気分で始めました。それが今では保存食、そして、 おつまみとして人気の定番食品となってしまい、自作のスモーカーを作って以来、ずっと定期的に作っています。ベーコンはつくり置きして冷凍庫に常備、ビー フジャーキーやスモークチーズなども、手軽に出来る事もあってよく作ります。自分で作った燻製の味はどれも市販のものとは全く別物で、程よい塩気とスモー クの風味が絶品だと思っています。 | |
| ★我が家のスモークドベーコンが出来るまでの大体の流れ (全行程、約2週間) 1.肉を洗い余分なカスを取り除き、塩をもみ込んで冷蔵庫で寝かせる。(一晩) 2.水洗い後、水分をふき取り、香菜とソミュール液に漬け込む。(7日から10日) 3.流水で塩抜き。(2時間前後) その後、水分をよくふき取る。 4.タコ糸などで吊り下げられるようにして、外の日陰で風乾。(2時間以上) 5.スモーカーに移して温熱乾燥。(1時間) 6.チップを入れて燻煙。(4時間) 7.スモーカーから出して外の風で自然冷却。(完全に冷めるまで) 8.ラップにくるんで冷蔵庫で数日寝かせてからがおいしい。(4.5日程度) ★ソミュール液：塩分濃度10%から15%の食塩水に砂糖、ローリエを加えた漬け汁。
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風乾中の様子
手前：ビーフジャーキー 奥左4尾：ニジマス 奥真中6尾：イワナ 奥右：鶏の胸肉 |
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左：燻煙中のベーコン
右：塩漬け作業風景、タッパーにソミュール液と刻んだ香味野菜とスパイスを入れ、肉を漬け込む。 |
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| 2006.1.18 | |
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